HABITA TXIKI CON CREMA DE ALMENDRAS, JAMÓN Y HONGOS
INGREDIENTES (2 PERSONAS):
- 400 gr. de Habitas Txikis
- 2 cebollas y 3 dientes de ajos
- Aceite de oliva 0,4º
- 200 gr. de hongos
- 100 gr. de jamón
- 100 gr. de aceite de girasol
- 100 gr. de almendrucos tostados
ELABORACIÓN:
1- Para la habita txiki:
Rehogar la cebolla y el ajo, añadir las habitas y cubrir con agua caliente. Cocer hasta que estén tiernas. Colar el caldo.
2- Para el salteado de jamón y hongos:
- Limpiar los hongos y filetear.
- Dorar en sartén bien caliente con un poco de aceite y retirar. Ir haciendo de pocos en pocos para que no se nos cuezan.
- Añadir un poco más de aceite y saltear en la misma sartén el jamón en dados.
3- Para la crema de almendras:
Triturar los almendrucos e ir añadiendo el aceite en hilo.
PRESENTACIÓN:
Añadir a la sartén las habitas y los hongos. Saltear todo el conjunto y servir sobre una cama de crema de almendras.
Aceite de oliva de categoría superior de Rioja Alavesa, de variedad Arróniz, que confiere un sabor intenso, una gran personalidad, diferenciándolo de otros aceites comerciales. Imprime carácter a los platos condimentados, tanto si se utiliza en crudo como en preparaciones más elaboradas.
Vino tinto con 16 meses de crianza en barrica y 12 en botella (Tempranillo 100%). Aroma muy potente, con matices a uva pasa, mora, bien ensamblados con vainilla, notas a café. Óptimo para carnes rojas, tablas de embutidos y quesos muy curados.
Embutido artesanal a partir de la carne de porcino de la explotación. Fileteado para una mayor comodidad. Sin colorantes ni conservantes artificiales.